Туры за традиционными напитками казахов.

«Первая чаша принадлежит жажде, вторая - веселью, третья - наслаждению, четвертая – безумиию»

Анахарсис.

О казахской национальной кухне.

Шубат (кымыран, чал) - кисломолочный напиток, приготовленный из квашенного молока верблюдицы. Верблюдиц доили три-пять раз в день. В Казахстане напиток употребляется летом. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки - агаран.
Гуще и жирнее кумыса. Содержит много витаминов. Имеет специфический привкус и запах - не каждому понравится. Сильно пенится. В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол.
Шубат более густой в отличие от кумыса и имеет белый цвет. К особенностям приготовления шубата относится также его приготовление в условиях естественной среды, которое служит серьёзным препятствием для распространения этого напитка. Шубат приготавливается за 6 - 8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он быстро скисает уже через сутки.
Единственно возможный способ продлить его хранение - это поместить его в условия с температурой не выше 5°С, что без холодильника невозможно. Шубат издавна применялись в Казахстане в лечебных целях и есть такой термин, как шубатолечение, при истощениях, анемии, цинге, рахите, расстройствах пищеварения, неврастении, а также при туберкулезе легких.
Лечебная и пищевая ценность этих напитков обусловлена содержанием в них легкоусвояемых белков (альбуминов), витаминов и минеральных веществ, этилового спирта, антибиотиков, вырабатываемых микроорганизмами закваски, сбалансированностью аминокислот, специфическим составом жира. В Туркмении он называется чал, в Казахстане - шубат.
Шубат полезен при язве желудка, астме и туберкулезе. Шубат нормализует работу поджелудочной железы, кишечника, печени, укрепляет нервную систему, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
Вот далеко не полный список болезней, при которых шубат рекомендуется как профилактическое и лечебное средство: авитаминозы, сахарный диабет (шубат содержит большое количество инсулина), туберкулез легких, малокровие, общее истощение, хронический гастрит и колит.
Напитку чал приписываются могущественные целебные свойства. В Туркмении даже имеются районы, куда ездят для принятия курса лечения чалом. Мечников И.И. писал, что кочевники арабы, имеющие отличное здоровье и обладающие большой физической силой, питаются почти исключительно свежим или скисшим молоком верблюдиц.

Из разных источников.

Фотографии
Александра Петрова.