Молочные напитки казахской кухни.

"Если есть у тебя для жилья закуток - 
В наше подлое время - и хлеба кусок, 
Если ты никому не слуга, не хозяин - 
Счастлив ты и воистину духом высок"

Омар Хайям.

Особенности национальной кухни казахов.

Молочные изделия - молоко, кумыс, шубат, айран и т.п. казахи именуют "ак" - белый. Считается, что в них есть священная сила. Белый цвет у казахов олицетворяет чистоту и преданность.
По обычаю новых соседей казахи встречают угощением обязательно белого цвета - "ак алып шыгу", чтобы выразить надежду на чистоту их будущих отношений. В свою очередь, новые соседи приглашают их к себе в гости.
Перед этим старожилы зовут их на "ерулiк". Считается, что казахи, которые не приглашают новых соседей на "ерулiк", нарушают обычай.

Источник:
Кухня казахов. Алматыкитап, 2006 год

Фотографии
Александра Петрова.